有時會在餐廳菜單看到「熟成牛排」這道菜 可是「熟成」到底是什麼呢？ 讓我們跟肉肉一起踏上這段熟成時間之旅吧！ 肉肉被屠宰後，肌肉會產生一系列生理變化 當肉品靜置時，會透過本身的酵素分解肌肉內的組織 提升肉的嫩度、風味和多汁性 這段過程就是「熟成」喔！ 不過，在肉肉熟成的過程中，微生物也會想來吃一口 所以一定要冷藏或冷凍，減緩微生物繁殖速率， 並儘速食用完畢，才能吃到安全的肉肉！
有時會在餐廳菜單看到「熟成牛排」這道菜
可是「熟成」到底是什麼呢？
讓我們跟肉肉一起踏上這段熟成時間之旅吧！
肉肉被屠宰後，肌肉會產生一系列生理變化
當肉品靜置時，會透過本身的酵素分解肌肉內的組織
提升肉的嫩度、風味和多汁性
這段過程就是「熟成」喔！
不過，在肉肉熟成的過程中，微生物也會想來吃一口
所以一定要冷藏或冷凍，減緩微生物繁殖速率，
並儘速食用完畢，才能吃到安全的肉肉！
